经过30年的研究，我们培育出了具有独特魅力的植物肉
什么是落合式发芽法？
落合式发芽法是我们在研究环境压力对大豆发芽过程中产生的各种生理现象影响时发现的一种新的栽培方法。
无论是大豆还是其他种子，一旦发芽相关的基因被激活，种子的代谢就会迅速活跃起来，产生大量能量，使种子快速成长。此外，当在种子发芽的过程中，酶会将存储的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸。落合式发芽法正是专注于该“代谢”的培育方法。与普通干燥的大豆种子（谷物）相比，我们更专注于研究被激活进入发芽状态后的大豆（植物）。
在大豆发芽过程中通过对生长条件（例如氧气，二氧化碳，温度和水分）进行调节，可以进一步激活代谢，而这种代谢是正常种子发芽过程中不会出现的。激活代谢后的种子，酶的活性和分解反应速率将急剧增加，并且游离氨基酸也会立即增加。这就是落合式发芽法的基本原理。
在我们 DAIZ，大豆被密集地装在罐子里进行发芽，在发芽的过程中快速消耗氧气，并不断释放二氧化碳，使得发芽罐内温度逐渐升高，创造出令发芽中的大豆产生极大压力的环境。
大豆为了应对这种严峻的环境，在大豆体内，降解酶和合成酶被激活，使新陈代谢快速地进行。
这种方法带来的好处是什么？
首先是味道变得非常美味。
在发芽约13小时后，被酶激活的大豆中谷氨酸（让人觉得“好吃”的成分来源）增至普通水煮豆（大豆）的约5.5倍，精氨酸（能量的来源）增至1.45倍，异黄酮增至4.3倍，GABA增至3.5倍。
一般来说，植物蛋白是大颗粒分子，难以被人体消化吸收，然而通过应用落合式发芽法，可将其分解成容易被人体消化吸收的小颗粒分子，更有效的帮助身体获取营养成分。
最后能请您向大家简单介绍一下落合式发芽法的优势及魅力吗？
没问题。
落合式发芽法最大的优势是在不使用转基因技术的情况下，仅需短短12～15个小时就能大幅提升大豆的营养价值。也就是说，与进入发芽槽前的大豆相比，从发芽槽出来的大豆具备了截然不同的营养价值。
所以说，我们生产的不仅仅是普通的发芽大豆。
落合式发芽法的发明人介绍
落合式发芽法的创始人是DAIZ的董事兼CTO落合孝次先生。
30多年来，一直致力于种子发芽技术的研究，不断进行发芽实验，分析未发芽和发芽种子的机能及特点。
“我正在进行研究，探索种子在发芽的瞬间内部发生了什么，这或许将是我一生所追求的事业。”
- 落合 孝次
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1967年出生，毕业于近畿大学农学院。
曾就业于大型食品公司。2002年在美国加利福尼亚州纳帕市创办了一家生物科技公司。
2015年12月，作为DAIZ的创始成员加入，担任公司董事与CTO职位。
2019年4月被任命为熊本大学药学院尖端药学教授。
2024年1月起，担任DAIZ集团新设立全资子公司 DAIZ Engineering的社长。